宁波商务礼品团购网 豪华礼盒（8只装）
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大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之"清蒸蟹",用此来保证蟹的水分,宁波阳澄湖大闸蟹礼券,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失.原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒.
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可.吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳.也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹.
沪式吃法向来讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成"蟹粉",然后再做成各式各样的蟹肴.
芙蓉炒蟹粉.芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白淋上蟹粉,卖相变得清淡,吃的时候先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,更加容易入口.秋冬时分,也正是吃蛤蜊的时候,蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜,蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用,还可以抵消油腻.
芙蓉炒蟹粉
蟹粉吐司.用足蟹粉和蟹油,加酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司,将原本分散各处的香气汇集一处.一口吃来,随着轻微的"咔嚓"声,上面香滑、下面香脆在口中交融,让你忍不住一吃再吃.
蟹粉吐司
港式菜融汇百家,风味、烹法多样,做蟹的方法源自上海,但后来又自成一派.可能由于地缘的关系,与广州人的性子一样:讲求实惠.难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味,还通过加入主食来保证菜肴的分量.
脆皮蟹粉酿蟹盖.做法相当新鲜,师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖,再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄,外酥内软,吃时只需优雅地动用汤匙即可.小巧的蟹粉小笼包,内里蟹粉胀鼓鼓,包尖还露出澄黄的蟹膏,算是颇有南方特色的"蟹点心".
当然,螃蟹也可以生吃,但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天,谓之"醉蟹".据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅"醉蟹图",后经苏州的菜馆老板开动脑筋,试制出了醉蟹应市,一吃下来,就此轰动传开.
